生活 | 春困恼人,我们给你推荐几款“进步”的即溶咖啡

资讯
时尚先生
2021年06月10日 20:52

早上来一杯咖啡应该是很多人长期遵守的习惯了,在春眠不觉晓的季节里,咖啡的确是让人走出[困境]的绝佳办法,但若早上不小心睡过了头,咖啡店又太远可如何是好?即溶咖啡?资深的咖啡爱好者也许完全不会考虑。

人们对即溶咖啡多多少少有些成见,也许是市面上的很多添加奶精的即溶咖啡里,存在大量的反式脂肪酸,媒体也多次报道这东西对身体是如何不好,弊端是如何大,而且在口感方面,即溶咖啡比起手冲的的确逊色一些,渐渐地,它已经不是上班族的首选,甚至被打入冷宫。但其实已经卖了一百多年的即溶咖啡真不ok吗?

聊聊它的历史

在人类抗疲劳的历史中,即溶咖啡绝对有着举足轻重的地位,1890 年,新西兰人 David Strang最早发明了即溶咖啡,这项技术诞生之后,日本科学家 Kato Satori 对其做了改良,而之后乔治·华盛顿发明了大规模生产即溶咖啡的技术,并在1910年将其推向市场。

为了应对咖啡豆过剩问题,巴西政府与雀巢公司在1938年发展出了更先进的喷雾干燥法用于即溶咖啡制造。具体做法是用热的蒸汽使咖啡豆中的水分蒸发,留下干燥的咖啡提取物。即溶咖啡能够很快的溶化在热水中,而且在储运过程中占用的空间和体积更小,更耐储存,因此在大众市场广受欢迎。

即溶咖啡最早使用是在第二次世界大战的战场上,盟军士兵使用即溶咖啡作为日常饮品,在一定程度上提高了效率。

但是由于在工业化的生产中,往往会使用较为劣质的咖啡豆,在很多情况下并不为传统咖啡业所认可。此外,即溶咖啡对咖啡豆的烘培程度往往不够,停留在较为初级的阶段,无法完全体现出咖啡豆的香味。

(经过整个处理流程,咖啡香气已经基本丧失殆尽)

有人说「喝咖啡最重要的是香气,但香气会在即溶咖啡冷冻干燥的制程中被破坏,只留下焦苦味」,这对于咖啡爱好者们无疑是毁灭性的打击,而且咖啡在多次高温的操作环境中,香气已基本散失,有些厂商在粹取、浓缩或干燥过程中加入香精以弥补散失的香气。

我们总结出即溶咖啡的主要缺点是:咖啡豆质量较低、烘焙度不够以及落后的萃取技术。

进步的即溶咖啡

但不能所有的即溶咖啡都一概而论,撇开有添加物(奶精、香料添加剂)的即溶咖啡,很多厂商现在已经改良了方法,比如用优质的咖啡豆,以冻干技术来取代传统的高温烘干等手段,在萃取过程中最大程度地保留了咖啡原本的香味,口感也更加醇厚,完全可以称作进步的即溶咖啡了。

Starbucks

Starbucks 的 VIA 系列一直是人气较高的[免煮]咖啡,以「会完全实现店里现磨咖啡的口感」作为宣传信条,条状分装也方便携带。

UCC

如果不知道选哪种的话,UCC绝对是让人安心的选择,可以根据自己的口感选择不同的型号,比如117号相对来说比较苦,属于超级浓缩咖啡,口感醇厚,像个儒雅、稳重男人。

DAVIDOFF

完全使用Arabica咖啡豆为原料,并且在制作中对咖啡原液的萃取也有很好的控制,提升了咖啡的自然风味。

NESCAFE GOLD

选用高海拔的阿拉比卡黄金咖啡豆,配合从日本引进的微研磨技术,将每粒研磨微粒控制到比9微米还要细,但这并不会影响即溶的速度,可以轻易的用热水冲泡出香味浓郁的咖啡。

一些Tips

即溶咖啡虽然一般拿来应急,但我们还是推荐几个让它变得更好喝的方法。

1.水温控制在80~90度之间:理论上高于这个温度会使咖啡味道变苦,过低的话则会泡出咖啡的酸味与苦味。但如果你喜欢喝特定的口味,就以此为基准自行调整。

2.放微波炉加温:明明就已经用热水冲泡了,为什么还要加温呢?答案是为了让咖啡粉的分子更加活跃,喝起来会更为香醇。

3.正确的冲泡方式:热水加的又急又烫,直到水注满杯子了却发现水面上还有一堆粉未溶解?正确的方法是先加入一小杯热水均匀搅拌后,再注入适当的水。

4.黄金比例:全日本咖啡协会建议掌握黄金比例「每1小茶匙咖啡粉,加入140~150cc的热水」。当然可以依照个人口味调整咖啡的浓淡。

5.小火干炒30秒:如此一来可以提升即溶咖啡粉的香气与浓度,只要30秒就好,炒焦了就白搭了。

6.加盐:这是来自阿拉伯人喝咖啡的习惯,比起加糖,一点点的盐巴调和咖啡的酸味,让口感更顺口。

7.加一小杯麦茶:想喝甜一点,但又不想只是加糖和奶精?(伴侣什么的还是别加了),试试看倒入少许麦茶吧,另外也因为即溶咖啡很容易泡久了流失味道,因此加入麦茶除了提升甜味之外,也能帮助保留香气。

8.增添风味:加入牛奶糖、棉花糖,甚至把没吃完的Oreo捏碎放进去,都会使咖啡的味道充满层次。

编辑/董文路 文/祝一杰

现代健康©部分网站内容来自网络,如有侵权请联系我们,立即删除!
你该读读这些:一周精选导览
更多内容...

TOP

More