早上来一杯咖啡应该是很多人长期遵守的习惯了，在春眠不觉晓的季节里，咖啡的确是让人走出［困境］的绝佳办法，但若早上不小心睡过了头，咖啡店又太远可如何是好？即溶咖啡？资深的咖啡爱好者也许完全不会考虑。
人们对即溶咖啡多多少少有些成见，也许是市面上的很多添加奶精的即溶咖啡里，存在大量的反式脂肪酸，媒体也多次报道这东西对身体是如何不好，弊端是如何大，而且在口感方面，即溶咖啡比起手冲的的确逊色一些，渐渐地，它已经不是上班族的首选，甚至被打入冷宫。但其实已经卖了一百多年的即溶咖啡真不ok吗？
聊聊它的历史
在人类抗疲劳的历史中，即溶咖啡绝对有着举足轻重的地位，1890 年，新西兰人 David Strang最早发明了即溶咖啡，这项技术诞生之后，日本科学家 Kato Satori 对其做了改良，而之后乔治·华盛顿发明了大规模生产即溶咖啡的技术，并在1910年将其推向市场。
为了应对咖啡豆过剩问题，巴西政府与雀巢公司在1938年发展出了更先进的喷雾干燥法用于即溶咖啡制造。具体做法是用热的蒸汽使咖啡豆中的水分蒸发，留下干燥的咖啡提取物。即溶咖啡能够很快的溶化在热水中，而且在储运过程中占用的空间和体积更小，更耐储存，因此在大众市场广受欢迎。
即溶咖啡最早使用是在第二次世界大战的战场上，盟军士兵使用即溶咖啡作为日常饮品，在一定程度上提高了效率。
但是由于在工业化的生产中，往往会使用较为劣质的咖啡豆，在很多情况下并不为传统咖啡业所认可。此外，即溶咖啡对咖啡豆的烘培程度往往不够，停留在较为初级的阶段，无法完全体现出咖啡豆的香味。
（经过整个处理流程，咖啡香气已经基本丧失殆尽）
有人说「喝咖啡最重要的是香气，但香气会在即溶咖啡冷冻干燥的制程中被破坏，只留下焦苦味」，这对于咖啡爱好者们无疑是毁灭性的打击，而且咖啡在多次高温的操作环境中，香气已基本散失，有些厂商在粹取、浓缩或干燥过程中加入香精以弥补散失的香气。
我们总结出即溶咖啡的主要缺点是：咖啡豆质量较低、烘焙度不够以及落后的萃取技术。
进步的即溶咖啡
但不能所有的即溶咖啡都一概而论，撇开有添加物（奶精、香料添加剂）的即溶咖啡，很多厂商现在已经改良了方法，比如用优质的咖啡豆，以冻干技术来取代传统的高温烘干等手段，在萃取过程中最大程度地保留了咖啡原本的香味，口感也更加醇厚，完全可以称作进步的即溶咖啡了。
Starbucks
Starbucks 的 VIA 系列一直是人气较高的［免煮］咖啡，以「会完全实现店里现磨咖啡的口感」作为宣传信条，条状分装也方便携带。
UCC
如果不知道选哪种的话，UCC绝对是让人安心的选择，可以根据自己的口感选择不同的型号，比如117号相对来说比较苦，属于超级浓缩咖啡，口感醇厚，像个儒雅、稳重男人。
DAVIDOFF
完全使用Arabica咖啡豆为原料，并且在制作中对咖啡原液的萃取也有很好的控制，提升了咖啡的自然风味。
NESCAFE GOLD
选用高海拔的阿拉比卡黄金咖啡豆，配合从日本引进的微研磨技术,将每粒研磨微粒控制到比9微米还要细，但这并不会影响即溶的速度,可以轻易的用热水冲泡出香味浓郁的咖啡。
一些Tips
即溶咖啡虽然一般拿来应急，但我们还是推荐几个让它变得更好喝的方法。
1.水温控制在80～90度之间：理论上高于这个温度会使咖啡味道变苦，过低的话则会泡出咖啡的酸味与苦味。但如果你喜欢喝特定的口味，就以此为基准自行调整。
2.放微波炉加温：明明就已经用热水冲泡了，为什么还要加温呢？答案是为了让咖啡粉的分子更加活跃，喝起来会更为香醇。
3.正确的冲泡方式：热水加的又急又烫，直到水注满杯子了却发现水面上还有一堆粉未溶解？正确的方法是先加入一小杯热水均匀搅拌后，再注入适当的水。
4.黄金比例：全日本咖啡协会建议掌握黄金比例「每1小茶匙咖啡粉，加入140～150cc的热水」。当然可以依照个人口味调整咖啡的浓淡。
5.小火干炒30秒：如此一来可以提升即溶咖啡粉的香气与浓度，只要30秒就好，炒焦了就白搭了。
6.加盐：这是来自阿拉伯人喝咖啡的习惯，比起加糖，一点点的盐巴调和咖啡的酸味，让口感更顺口。
7.加一小杯麦茶：想喝甜一点，但又不想只是加糖和奶精？（伴侣什么的还是别加了），试试看倒入少许麦茶吧，另外也因为即溶咖啡很容易泡久了流失味道，因此加入麦茶除了提升甜味之外，也能帮助保留香气。
8.增添风味：加入牛奶糖、棉花糖，甚至把没吃完的Oreo捏碎放进去，都会使咖啡的味道充满层次。
编辑/董文路 文/祝一杰
